Своим франчайзи мы предлагаем уже готовую бизнес модель, сведя к абсолютному минимуму все возможные риски.

Кофейня ColorCoffee / О кофе  / Признаки правильной кофейни

Признаки правильной кофейни

Начнем с того, что в современный ритм жизни диктует нам свои правила — перекус на ходу, чашка кофе с собой. В связи с этим улицы Москвы буквально перенасыщены кофейными точками, кафе и кофейнями. И почти каждая пестрит «У нас варят лучший кофе», «Натуральное зерно!», «100% лучший кофе в городе!».
Так где же всё таки варят вкусный кофе? Возвращаемся к теме нашей статьи. Ответ будет таким — вкусный кофе будет там, где его варят правильно.

СВЕЖЕЕ ЗЕРНО

Не будет ничего необычного в том, что вы поинтересуетесь у бариста датой обжарки зерна. Добросовестный бариста владеет этой информацией, тем более что это указано на самой пачке кофе! 1-2 месяца — оптимальный срок для того, что бы назвать кофе свежим. При более длительном хранении зерно теряет свой потенциал, вкус и аромат.

СОРТ ЗЕРНА

Ещё бариста можно озадачить вопросом о зерне в пачке — откуда оно? Страна, регион. Если это эспрессо-смесь, то можно попросить уточнить, из чего смесь и каково содержание арабики и робусты. Что бы было понятно: если вам варят на 100% арабике, а кофе на вкус горький — значит, что-то пошло не так. Арабика даст вкусу кислинку, робуста — горчинку.

ЧИСТОТА РАБОЧЕГО МЕСТА

Как говорится, встречают по одёжке! Тут всё просто. Достаточно, зайдя в кофейню (заглянув в окошко «кофе с собой»), окинуть взглядом рабочее место бариста, и многое станет ясно. Грязная кофемашина, неопрятный внешний вид бариста — одно это может указать на то, что к работе тут относятся не ахти, следовательно, вкусного кофе вам тут не сварят.

СВЕЖИЙ ПОМОЛ

Для приготовления вкусного кофе бариста будет использовать свежемолотое зерно, молоть он его будет в кофемолке, тут же, при вас. Конечно, можно сварить эспрессо из зерна несвежего помола, но такой напиток не будет отличаться ни богатством вкуса, ни прелестью аромата

КАЧЕСТВО МОЛОЧНОЙ ПЕНКИ

В современном кофейном мире существуют стандарты приготовления молока для капучино или латте. Во первых, равномерный потрескивающий звук (примерно напоминающий звук рвущейся бумаги) будет свидетельствовать о том, что молоко взбивается правильно. Далее, после подачи, мы можем визуально убедиться в качестве — равномерная глянцевая пенка будет без шапки и пузырей.

Теперь немного про латте-арт — рисунок, сделанный на поверхности кофе при помощи правильно влитого в него молока. Это может быть сердечко, тюльпан или розетта, яблочко или даже лебедь! Всё это скажет нам о высоком профессионализме и опытности бариста, но обязательным в приготовлении кофе всё таки не считается.

ТЕМПЕРАТУРА НАПИТКА

Стандарты приготовления кофе предполагают определённый температурный режим — кофе никогда не будет обжигающе горячим! Вам не нужно ожидать «пока кофе остынет» — он пьётся сразу после приготовления. В случае с капучино или латте — не стоит требовать бариста сделать «погорячее». Тут есть свои тонкости — если молоко перегреть, то белок в молоке разрушается, выделяется горечь, как в кипячёном. При правильной же температуре молоко приобретает сладкий, сливочный вкус.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перед тем, как молоть кофе в холдер, бариста обязательно насухо вытрет его салфеткой или полотенцем, прольёт небольшое количество воды из группы кофемашины, чтобы сбросить скопившийся пар, прочистить решётку в группе от ранее сваренного кофе. Так же, если бариста будет следить за экстракцией кофе в чашку, это будет хорошим показателем качества его работы. А если вы стали свидетелем того, что бариста использует при приготовлении кофе весы и секундомер — он точно знает, что делает.

Попробовав раз правильно сваренный кофе, больше не захочется размениваться по мелочам. Неизменно будешь стремиться получить только вкусный кофе за заплаченные за него деньги.

В конце концов, жизнь слишком коротка, что бы тратить ее на плохой кофе 🙂 Будьте внимательны и пейте вкусный кофе.